Ensalada tíbia de Berenjena y Tempeh

Ayer por la noche, tenía ganas de cenar algo ligero pero que a la vez fuera contundente. Tenía hambre pero pocas ganas de cocinar, así que pensé: ” Una ensalada”. Pero claro una ensalada fría no me apetecía demasiado, así que tras un abrir y cerrar nevera, coger una sartén y trocear los alimentos seleccionados, esta fue la deliciosa receta que salió.

INGREDIENTES:

  • Cogollos de Lechuga (estos son de mi huerto urbano)
  • 1 Berenjena
  • 5-6 Champiñones Portobello
  • Tempeh de Garbanzos, al gusto (No soy muy fan de la soja y este está mucho más bueno)
  • Opcional tomates. Ambas opciones estan igual de buenas.

Pelo la berenjena y la troceo. Pongo al fuego una sartén con aceite de oliva virgen y cuando empiece a estar caliente pongo la berenjena a cocinar tapada a fuego medio-bajo para que no pierda agua. Troceo los champiñones y el tempeh, y se lo añado a la berenjena cuando esta un poco hecha.

Una vez que los champiñones y la berenjena estan bien hechos, apago el fuego, le pongo una pizca de sal.

En un plato pongo los cogollos desmenuzados y troceados, y pongo lo cocinado encima. Añado un chorro de aceite y a disfrutar!!

Bueno, sano y rápido, que más se puede pedir!

Pd: La foto no ha salido muy bien, pero que no te engañe una mala imagen…

 

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